Fish crackers berbasis kepala ikan lemuru (Sardinella lemuru)

Fish crackers berbasis kepala ikan lemuru (Sardinella lemuru) merupakan inovasi pangan darurat yang kaya gizi dan memiliki daya simpan tinggi. Produk ini dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan pangan praktis bagi masyarakat, terutama pada situasi bencana, karena mudah dibawa, tidak mudah rusak, dan bergizi tinggi. Fish crackers ini diformulasikan dengan penambahan tepung kepala ikan lemuru sebanyak 0–20% yang berfungsi sebagai sumber lemak sehat, protein, serta mineral penting seperti kalium dan natrium dalam jumlah seimbang. Secara fisik, fish crackers memiliki tekstur renyah, rasa gurih alami khas ikan, dan warna yang bervariasi dari kuning muda hingga kecokelatan tergantung konsentrasi tepung kepala lemuru. Kandungan gizinya mencakup protein 8,03–14,23%, lemak 9,61–16,85%, karbohidrat 63,66–66,65%, serta serat pangan 3,25–4,28%. Dengan kadar air rendah (3,47–6,27%) dan kadar abu tinggi (3,24–8,39%), produk ini tahan lama dan kaya mineral. Fish crackers ini tidak hanya menawarkan cita rasa lezat, tetapi juga berperan dalam mendukung konsep ekonomi sirkular melalui pemanfaatan limbah kepala ikan menjadi produk bernilai tinggi. Produk ini berpotensi besar dikembangkan sebagai camilan bergizi dan sumber energi cepat dalam kondisi darurat maupun konsumsi harian. NB : Harga Per 100 Gram